انواع باربیکیو

مقدمه

پختن مواد غذایی به‌ سیخ‌کشیده‌شده بر روی زغال داغ یا میله‌های برقی را باربیکیو یا کباب کردن سیخی می‌نامند.

به‌طور کل باربیکیو (به انگلیسی: Barbecue ,barbeque ,Bar-B-Q یا BBQ) روشی از روش‌های پخت است

که از قرار دادن مواد غذایی عمدتاً گوشت بر روی حرارت یا آتش و معمولاً در فضای باز ایجاد می‌شود.

در روش باربیکیو از زغال، چوب، اجاق گاز برقی و گازی به عنوان منبع تأمین حرارت استفاده می‌کنند.

معمولاً گوشت پیش از قرار گرفتن در باربیکیو باید در ماده‌ای مثل آبلیمو و نظایر آن خوابانده شود

یا اینکه لایه‌ای از موادی خاص مثل ادویه‌جات گوناگون یا سس بر روی آن کشیده شود.

باربیکیو

با توجه به اهمیت حفظ ارزش‌های مواد غذایی در روند پخت و پز،

امروزه انواع روش‌های پخت سالم و جدید مورد استفاده قرار می‌گیرد.

منقل، گریل و باربیکیو از جمله لوازم خانگی هستند که که انواع و ابعاد مختلف طراحی و تولید شده‌اند

و به راحتی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

منقل، گریل و باربیکیوی برقی یا ساده برای پخت انواع غذای کبابی به خصوص مرغ، ماهی و گوشت کارایی خواهندداشت.

این محصولات در راستای عرضهٔ انواع لوازم خانگی برقی توسط فروشگاه ارائه می‌شوند

و در ادامه به تفاوت آن‌ها با یکدیگر، نوع کارکرد و ویژگی‌های هر یک پرداخته می‌شود.

باربیکیو انواع مختلفی دارد که با توجه به شرایط محیطی می توان آن ها را انتخاب کرد.

انواع باربیکیو

ذغالی:

منبع تامین حرارت در این نوع از باربیکیو ذغال است.

ماده غذایی در آن آرام تر پخته می شود و بدلیل اینکه طعم ذغالی می گیرد طرفداران بیشتری دارد.

این نوع از باربیکیو به دلیل تولید خاکستر نیاز به نظافت بیشتر و هزینه کمتری دارد.

گازی:

منبع حرارت در این نوع باربیکیو گاز شهری است و خطر کمتری نسبت به نوع ذغالی دارد.

نیاز به نظافت زیاد ندارد، غذا سریع تر پخته می شود و قیمت بالاتری دارد.

انواع مختلف سنگی، آجری، چدنی و استیل این نوع از باربیکیو با توجه به شرایط محیطی استفاده می شوند.

برقی:

این نوع باربیکیو مانند نوع گازی است. خطر کمتری دارد، نیاز به نظافت زیاد ندارد و غذا سریع تر پخته می شود .

پایه دار:

این نوع از باربیکیو برای استفاده در فضای باز مناسب است و قابلیت جابجا شدن دارد.

ارتفاع آن باید به اندازه ای تنظیم شود که یک فرد ایستاده براحتی بتواند با آن آشپزی کند.

رومیزی:

این نوع از منقل ها فضای کمی اشغال می کند و می توان آن را در باربیکیوهای پیش ساخته قرار داد.

قابلیت جابجا شدن دارد و اغلب جنس آن ها چدن و استیل است.

انواع منقل، گریل و باربیکیو

منقل‌ها در حقیقت نوع سادهٔ باربیکیو هستند که در دو نوع ساده و برقی در دسترس می‌باشند.

منقل و کباب پز برقی نسبت به نوع ساده استفادهٔ راحت تری داشته و راحت تر تمیز می‌شود،

ضمن اینکه از تولید زباله جلوگیری می‌کند.منبع تامین حرارت در منقل و باربیکیوها معمولا زغال، حرارت ایجاد شده با انرژی برق و یا گاز می‌باشد

که بسته به طراحی محصول استفاده می‌شود. باربیکیوها در طرح ها، رنگ‌ها و ابعاد مختلفی توسط سازندگان لوازم خانگی عرضه می‌شوند

و مشتریان و همراهان ملاقه می توانند بسته به فضای مورد نظر و ظرفیت مورد انتظار خود مناسب‌ترین مورد را انتخاب کنند.

گریل کردن نوعی از پخت گوشت روی توری فلزی را شامل می‌شود که از ارتباط مستقیم ماده غذایی با حرارت جلوگیری

و باعث پخت استاندارد و سالم گوشت می‌شود. با استفاده از گریل به روغن در پخت گوشت نیازی نخواهد بود

و علاوه بر سلامت بیشتر غذا، طعم و عطر مواد اولیه نیز حفظ خواهند شد.

غذاخوری‌ای که غذاهای کبابی بسیار متنوعی را به روش باربیکیو ارائه می‌کند کبابخانه^{barbecue restaurant} می‌نامند.

روش دیگری برای تهیه کباب، پختن غذا بر روی توری کباب‌پز با استفاده از حرارت تابشی است که به آن کباب کردن شبکه‌ای ^grilling می‌گویند.

محلی که برای تهیهٔ کباب شبکه‌ای استفاده می‌شود کباب‌پزخانه ^grill-room نام دارد.

در یک تعریف جامع، آشپزی یک هنر، تکنولوژی و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با اسفاده از گرما یا بدون آن می‌باشد^.

آشپزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است.

این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است.

وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد.

هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است.

مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.

پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود.

پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود.

این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.

باربیکیو برای حیاط…

کبابپز مخصوص بالکن…

باربیکیو خارجی..

روش‌ها

ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد

• پختن در تنور یا فر آشپزی یا ماکروفر
• پختن در آب (آبپز کردن یا بخارپز کردن)
• پختن در روغن (سرخ کردن) 

فر آشپزی

فر آشپزی (در پارسی باستان: فِرن) یا تاوَن آشپزی یا آوَن (انگلیسی: oven) گونه‌ای کوره یا اجاق دربسته برای گرمایش، پخت‌وپز یا خشک کردن است.

کاربرد اصلی آن در آشپزخانه‌ها و کوزه گری است. فر گازی و فر برقی دو نوع مدرن فر می‌باشند.

تاونی که برای حرارت دادن یا در کارهای صنعتی از آنها استفاده می‌شود کوره یا تاون صنعتی نامیده می‌شوند.

تاون معمولی یکی از لوازم آشپزی است که معمولاً برای پختن، داغ کردن، کبابی کردن، سرخ کردن یا گرم کردن خوراک بکار می‌رود.

از تاون معمولاً برای درست کردن گوشت، نانهای پخته، کیک یا دسرها بهره می‌گیرند.

باربیکیو…

کباب پز…

سرخ کردن

سرخ کردن نوعی روش پخت است که در آن موادغذایی در انواع روغن خوراکی پخته می‌شوند.

روش سرخ کردن به تمدن مصر و حدود ۲۵۰۰ سال پیش از میلاد بر می‌گردد. برخی کیک‌ها را نیز به این شیوه تهیه می‌کنند.

باربیکیو با هود…

کبابپز هود دار…

بخارپزی

بخارپزی یا بخارپز کردن (به انگلیسی: Steaming) یک روش برای پخت‌وپز غذا به شمار می رود که در آن بخار را برای پختن غذا به کار می گیرند.

پخت به روش بخارپز زیان های سرخ کردن همراه با روغن را برای بدن آدمی ندارد.